?!DOCTYPE html> 一U利用生物法增强D爽弹性的加工Ҏ -南v水研究所

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一U利用生物法增强D爽弹性的加工Ҏ

撰写旉Q?023-09-05 [来源Q南h产研I所 ]

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甌PCN202110158862.7

专利名称Q一U利用生物法增强D爽弹性的加工Ҏ

甌日期Q?021-02-05

专利cdQ发明授?/p>

甌(权利)人:中国水U学研究院南h产研I所

发明人:吴燕? 王悦? 沈颖? 陈茜; 李来? 杨贤? 陈胜? 胡晓; 李春? 杨少? 赉|?/p>

公开(公告)PCN112841565B

公开(公告)日期Q?023-03-28

摘要Q本发明公开一U利用生物法增强D爽弹性的加工ҎQ先寚wq行前处理,沥水后涂抚w质量??Q的复合生物发酵剂,再进行低温发?.5?.5天后取出Q其中复合生物发酵剂的配制ؓQ戊p片球菌、清酒^杆菌、肉葡萄球菌?:1:3的质量比混合Q按1:10?0的质量比溶于水中Q在水中dD量的2?Q食盐?.03?.05Q生姜粉?.03?.05Q甘草粉。本发明的加工方法,不仅赋予产品香甜味道和富有弹性的口感Q从而改变了传统鱼类冷冻或热加工单一的口感和品质Q而且有效地解决了鱼类腥味特别是E水鱼cȝ泥腥味问题;产品弹劲爽口Q无不良味道Q是一U老少皆宜营养食品?/p>

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