一U生物法控制腌干鱼加工过E过度脂质氧化的Ҏ
甌P201510359582.7
专利名称Q一U生物法控制腌干鱼加工过E过度脂质氧化的Ҏ
甌日期Q?2015q??6?br>专利cdQ发明授?br>甌(权利)人:中国水U学研究院南h产研I所
发明人:李来?吴燕?杨贤?王悦?蔡秋?赉|?陈胜?
公开(公告)P104982972A
公开(公告)日期Q?015-10-21
摘要Q本发明公开了一U生物法控制腌干鱼加工过E过度脂质氧化的ҎQ包括以下步骤:Q?Q原料处理;Q?Q生物发酵剂的制备;Q?Q接U;Q?Q发酵腌制、清z;Q?Q补充接U发酵;Q?Q干燥、包装和贮藏。通过该方法生产的腌干鱼类制品Q能有效控制产品加工q程中的脂肪q度氧化Q氧化指标参CQ品品质好Q具有较高的安全性和食用性?/p>
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