?!DOCTYPE html> 南v所研究揭示卵Ş鲳a发酵q程中脂质变化的分子机制和代谢途径-南v水研究所

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南v所研究揭示卵Ş鲳a发酵q程中脂质变化的分子机制和代谢途径

撰写旉Q?022-08-29 [来源Q南h产研I所 ]

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? QAQ正和负d模式下鉴定的脂质U类的数量;QBQ已鉴定的所有脂质种cȝ癑ֈ比;QCQ不同脂质的桑基图;QD-GQ不同簇中甘油磷脂、鞘脂、甘沚w和脂肪酸的相寚wQ?Q;QHQ差异脂质分子的 K 均Dcd析?/p>

q日Q中国水产科学研I南v水研究所王悦齐、吴燕燕{在国际期刊Food ChemistryQQ1QIF: 9.231Q发表题为“UHPLC-Q-Exactive Orbitrap MS/MS-based untargeted lipidomics reveals molecular mechanisms and metabolic pathways of lipid changes during golden pomfret (Trachinotus ovatus) fermentation”的论文Q揭CZ卵Ş鲳a ( Trachinotus ovatus ) 发酵q程中脂质变化的分子机制和代谢途径Qؓ传统发酵卵Ş鲳a的靶向工控和优质品质创造提供了理论参考依?a>?/a>

发酵卵Ş鲳a是一U通过自然发酵制备的传l水产加工制品,在亚z国家特别是中国、韩国、日本、泰国等国广受欢q。发酵卵形鲳鲹的典型风味是盐、内源酶和微生物共同作用的结果。鱼发酵q程中脂质成分的变化对发酵鱼的特征风呛_有重要的影响。南h创新团队利用UHPLC-Q-Exactive Orbitrap MS/MS技术,对传l卵形鲳鲹发酵过E中脂质q动态变化进行了解析研究?/p>

该研I从传统卵Ş鲳a中鉴定出6c?98U脂c,其中甘a、甘沚w、鞘脂、脂肪酸、糖脂和N脂分别占32.06%?7.70%?3.23%?.21?.30 %?.50 %。这些脂质可以进一步分?9个亚cR通过k-means分析选定的脂cd?个簇Q这些簇的变化趋势不同,说明相同的脂质分子在卵Ş鲳a发酵q程中表现出动态变化。甘油三酯(TAGQ、甘油二酯(DAGQ、磷脂酰胆碱QPCQ和C醇胺QPEQ是传统发酵卵Ş鲳a重要的差异脂质?/p>

该研I结果表明,差异脂质分子主要来自甘a代谢途径Q可能参与LA代谢、α-亚麻总谢、糖基磷脂酰肌醇Q锚生物合成、甘沚w代谢、花生四烯酸代谢和类固醇生物合成。PE、PC和溶血酰胆(LPCQ是发酵卵Ş鲳a中与甘a代谢途径相关的主要脂质。LPC可以在磷脂酶A2QEC 3.1.1.4Q的作用下由PC水解产生。LPC和酰酶A可以在溶血酰基转移?QEC 2.3.1.23Q存在下形成PC?/p>

论文链接Q?https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133676


?2 传统卵Ş鲳a发酵q程中特定脂质种cȝ变化。(A-DQ甘沚w、甘油磷脂、鞘脂和脂肪酸在不同发酵旉的峰值强度(不同写字母表示差异性显著,p< 0.05 Q;QEQ四个脂cM相应亚类的峰值强度;QF-IQ第 0??0?5 ?0 天甘油三酯(FQ、甘油二酯(GQ、磷脂酰胆碱QHQ?和磷脂酰乙醇胺(IQ分子的热图?/a>

 

?QA-TQ发?0天后卵Ş鲳a中的甘a三酯、甘油二酯、磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇Z的脂肪酸cdQ以及这些脂肪酸中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例。饼图中不同颜色的区域代表不同脂肪酸的比例?/p>

? 传统卵Ş鲳a发酵q程中重要脂质Ş成的潜在途径。数字代表每个脂质亚cȝID?/p>





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