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“南锋讲坛”系列名家学术讲座第二十六期开?/h3>
11?/span>26日,中国水U学研究院南h产研I所丑֊?/span>?/span>南锋讲坛?/span>pd名家学术讲W二十六期开讌Ӏ应南v所食品工程与质量安全研I室和农业农村部水品加工重点实验室邀P江苏省农业科学院农品加工研I所所长王道营研究员到所作学术报告。食品工E与质量安全研究室主仅R农业农村部水品加工重点实验室MQ陈胜军主持报告会q作会议结。所内相关领域科研h员、联合培ȝI生{近30人参加了此次学术交流?/span>
会上Q王道营研究员作了题为“禽肉肌内磷脂与蛋白质互作机制及其对肉品品质的媄响”的专题报告。他以热休克蛋白90QHsp90Qؓ引,阐述了肌内磷脂与肉品品质、肌内脂质在加工q程中的变化、肌内磷脂水解氧化的发生机制及其与脂质变化的相关性;深入探讨了Hsp90与磷脂通过氢键和静电作用存在结合,q导致其构象改变Q分享了Hsp90对磷脂水解氧化具有抑制作用,cd工行业的品质提升提供了前沿理论支撑?/p>
随后Q与会者们围绕主题U极发言Q就肉肌内与蛋白质互作机制及其对肉品品质的影响展开深入探讨。不同观点相互碰撞,Ȁ发出创新的思维火花Qؓ未来相关U研合作与创新指明了方向?/p>

王道营,研究员、博士生导师、国家“万划”科技创新领军人才、n受国务院政府Ҏz脓专家。现L苏省农业U学院农产品加工研究所所ѝ书讎ͼ畜禽加工创新团队首席专家Q兼仠Z农业农村部农品冷铄技术重点实验室”主任,《Poultry Science》等SCI期刊~委。主要从事禽肉加工及其副产物高值化利用的研I工作,q五q主持国家自然科学基金、国安点研发计划等省部U以上课题近20,以第一/通讯作者发表SCI论文100余篇Q发明专利授?5?转化13?Q以W一完成江苏省科学技术一{奖{奖?,荣获江苏省五一力_奖章和江苏留学回国先q个人?/p>

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会上Q王道营研究员作了题为“禽肉肌内磷脂与蛋白质互作机制及其对肉品品质的媄响”的专题报告。他以热休克蛋白90QHsp90Qؓ引,阐述了肌内磷脂与肉品品质、肌内脂质在加工q程中的变化、肌内磷脂水解氧化的发生机制及其与脂质变化的相关性;深入探讨了Hsp90与磷脂通过氢键和静电作用存在结合,q导致其构象改变Q分享了Hsp90对磷脂水解氧化具有抑制作用,cd工行业的品质提升提供了前沿理论支撑?/p>
随后Q与会者们围绕主题U极发言Q就肉肌内与蛋白质互作机制及其对肉品品质的影响展开深入探讨。不同观点相互碰撞,Ȁ发出创新的思维火花Qؓ未来相关U研合作与创新指明了方向?/p>
王道营,研究员、博士生导师、国家“万划”科技创新领军人才、n受国务院政府Ҏz脓专家。现L苏省农业U学院农产品加工研究所所ѝ书讎ͼ畜禽加工创新团队首席专家Q兼仠Z农业农村部农品冷铄技术重点实验室”主任,《Poultry Science》等SCI期刊~委。主要从事禽肉加工及其副产物高值化利用的研I工作,q五q主持国家自然科学基金、国安点研发计划等省部U以上课题近20,以第一/通讯作者发表SCI论文100余篇Q发明专利授?5?转化13?Q以W一完成江苏省科学技术一{奖{奖?,荣获江苏省五一力_奖章和江苏留学回国先q个人?/p>