南v所对不同热加工方式对罗非鱼片品质变化媄响的研究取得新进?/h3>

q日Q中国水产科学研I南v水研究所关于不同热加工方式对|非鱼片品质变化影响作用的研I取得新q展Q这为分析热加工方式Ҏ产品分子代谢物l成变化的媄响提供了一U方法,也ؓ代谢l学技术在水品品质与安全中的应用提供了基知识和参考。相关研I成果(李锐为第一作者、n永强为通讯作者)分别在《生物技术通报》、《Food Chemistry》、《Journal of Food Composition and Analysis》等期刊上发表。该研究获得国家重点研发计划目Q?018YFD0901006Q、国家现代农业业技术体pd设专(CARS-46Q、中国水产科学研IU技创新团队目Q?020TD73Q、南h产研I所U技创新团队目Q?021SD07Q等资助?/p>
热加工是|非鱼常用的加工ҎQ对D的品质有重要影响Q鱼肉生肉和熟肉中的一些非挥发性物质(如}基酸cR维生素cR核L、有机酸cR脂质类{)不但军_着肉质的滋呻I同时也承担着一定的营养功能。南h创新团队以新鲜罗非鱼片和l过汽蒸、水煮、空气炸加工处理的罗非鱼片ؓ研究对象Q借助UHPLC-Q-TOF-MS/MS代谢l学Ҏ来识别和{选差异代谢物Q定性分析了l热加工处理后罗非鱼片代谢物的变化,发现氨基酸类、核苷酸cd作ؓ判定汽蒸、水煮和I气炸处理罗非鱼片特征风呛_营养Ҏ的重要指标Q在此基上,借助HPLC法定量分析了新鲜生样、汽蒸、水煮和I气炸加工处理罗非鱼片中游离氨基酸和核苷酸的l成Q结合多盔R标分析策略分析滋呛_度(TAVQ和味精当量QEUCQ,从而获取游L}基酸和呈x苷酸对不同加工方式罗非鱼片整体滋味的影响?/p>
相关论文链接Q?/p>
1. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2021.104298
2. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129737
3. https://doi.org/10.16535/j.cnki.dlhyxb.2020-040
4. https://doi.org/10.13560/j.cnki.biotech.bull.1985.2020-0448
5. https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?doi=10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023881
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q日Q中国水产科学研I南v水研究所关于不同热加工方式对|非鱼片品质变化影响作用的研I取得新q展Q这为分析热加工方式Ҏ产品分子代谢物l成变化的媄响提供了一U方法,也ؓ代谢l学技术在水品品质与安全中的应用提供了基知识和参考。相关研I成果(李锐为第一作者、n永强为通讯作者)分别在《生物技术通报》、《Food Chemistry》、《Journal of Food Composition and Analysis》等期刊上发表。该研究获得国家重点研发计划目Q?018YFD0901006Q、国家现代农业业技术体pd设专(CARS-46Q、中国水产科学研IU技创新团队目Q?020TD73Q、南h产研I所U技创新团队目Q?021SD07Q等资助?/p>
热加工是|非鱼常用的加工ҎQ对D的品质有重要影响Q鱼肉生肉和熟肉中的一些非挥发性物质(如}基酸cR维生素cR核L、有机酸cR脂质类{)不但军_着肉质的滋呻I同时也承担着一定的营养功能。南h创新团队以新鲜罗非鱼片和l过汽蒸、水煮、空气炸加工处理的罗非鱼片ؓ研究对象Q借助UHPLC-Q-TOF-MS/MS代谢l学Ҏ来识别和{选差异代谢物Q定性分析了l热加工处理后罗非鱼片代谢物的变化,发现氨基酸类、核苷酸cd作ؓ判定汽蒸、水煮和I气炸处理罗非鱼片特征风呛_营养Ҏ的重要指标Q在此基上,借助HPLC法定量分析了新鲜生样、汽蒸、水煮和I气炸加工处理罗非鱼片中游离氨基酸和核苷酸的l成Q结合多盔R标分析策略分析滋呛_度(TAVQ和味精当量QEUCQ,从而获取游L}基酸和呈x苷酸对不同加工方式罗非鱼片整体滋味的影响?/p>
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1. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2021.104298
2. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129737
3. https://doi.org/10.16535/j.cnki.dlhyxb.2020-040
4. https://doi.org/10.13560/j.cnki.biotech.bull.1985.2020-0448
5. https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?doi=10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023881